Diese Variante der Eiermuffins enthält Hüttenkäse, der für eine besonders cremige Konsistenz sorgt und gleichzeitig extra Eiweiß liefert. Dank der saftigen Textur eignen sich diese Muffins perfekt zum Einfrieren und können schnell aufgetaut oder aufgewärmt werden. Sie sind eine ideale Mahlzeit für ein gesundes Frühstück oder als Snack für unterwegs. Diabetiker profitieren von der geringen Kohlenhydratmenge, während der hohe Proteingehalt lange sättigt.
Zwiebeln fein hacken und mit dem Knoblauch, geriebenen Käse und Kräutern unter die Eiermischung heben.
Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.